Co získáte studiem a absolvováním tohoto předmětu

Tento předmět vás vtáhne do živého světa cestovního ruchu a HORECA sektoru – světa, kde se každý detail počítá, zákazník je král a zážitky jsou měnou budoucnosti. Dozvíte se, jak ve skutečnosti fungují hotely, penziony, restaurace, kavárny i cestovní kanceláře – a to z pohledu někoho, kdo je osobně provozoval, řídil a rozvíjel. Žádná teorie bez praxe – získáte praktické nástroje, reálné příklady a otevřený pohled na to, co dnes odlišuje úspěšné podniky v oblasti služeb od těch ostatních.

Naučíte se nejen řídit podnik v cestovním ruchu, ale především ho prodat, zviditelnit a zorganizovat tak, aby si hosté sami říkali: „sem se chci vrátit“. Pochopíte logiku sezónnosti, naučíte se tvořit balíčky pro různé cílové skupiny, zvládnete tvorbu cenové strategie a poznáte, jaký význam má personál – od pokojských po číšníky – pro celkovou úroveň zákaznického zážitku. 

Předmět je určen pro ty, kteří chtějí proniknout do zákulisí cestovního ruchu a HORECA nejen jako teoretici, ale jako provozní manažeři, marketéři, majitelé či konzultanti. Ať už vás láká vlastní podnikání, práce v hotelu, restauraci, nebo tvorba nových produktů cestovního ruchu, zde najdete inspiraci, kontakty i dovednosti, které se neztratí.

Studiem tohoto předmětu dále získáte především možnost průběžně konzultovat reálné problémy, případy a situace z vaší praxe s lektorem – expertem na danou problematiku, a v rámci těchto konzultací pod jeho odborným vedením zpracovat jejich řešení formou prakticky orientované případové studie (seminární práce). Díky tomu, že konzultace neprobíhají skupinově, ale pouze přímo mezi vámi a lektorem, můžete konzultovat i citlivé firemní záležitosti, včetně konkrétních dat atd., bez obav ze sdílení těchto údajů s dalšími studenty.

Výstupem po absolvování tohoto předmětu je tedy cenný dokument ihned dále použitelný ve vaší firmě či zaměstnání, s vysokou přidanou hodnotou díky one-to-one konzultacím s odborníkem.

Oblasti a témata, v nichž můžete konzultovat

  • Návrh a realizace vlastního podnikatelského záměru v cestovním ruchu nebo gastronomii
  • Rozvoj ubytovacího zařízení, kapacitní plánování, práce s obsazeností
  • Strategické řízení restaurace včetně tvorby jídelního lístku a eventové nabídky
  • Tvorba tematických balíčků (wellness, gastro, sport, kultura)
  • Online marketing a správa rezervačních systémů v praxi
  • Řízení personálu a motivace týmu v HORECA provozu
  • Zlepšení zákaznické zkušenosti na základě reálné provozní situace
  • Udržitelné provozování služeb: lokální zdroje, odpadové hospodářství, ekologické certifikace
  • Krizové řízení a adaptace služeb během nízké sezony nebo mimořádných událostí
  • Možnosti spolupráce s cestovními kancelářemi, influencery nebo veřejnou správou
  • Rozšíření nabídky o doplňkové služby – degustace, sportovní aktivity, workshopy
  • Reálné konzultace nad provozem vašeho vlastního zařízení nebo nápadu
  • Další témata v rámci odborné působnosti lektora, po vzájemné dohodě

Způsob absolvování předmětu

Předmět je zakončen zpracováním seminární práce, v níž student řeší konkrétní téma ze své praxe, týkající se daného předmětu, případně některé z modelových témat připravených lektorem (viz níže). Seminární práce je zpracovávána v rozsahu 7-10 stran formátu A4, z toho se musí jednat alespoň o 8 normostran textu. Seminární práce je lektorem ohodnocena procentuálně, přičemž 50 % a více znamená úspěšné absolvování daného předmětu.

Modelová témata a seminární práce

  • Marketingová strategie pro malé ubytovací zařízení
  • Návrh tematického balíčku pro zvýšení mimosezónní obsazenosti
  • Digitalizace provozu restaurace – přínosy a úskalí v praxi
  • Role zákaznické zkušenosti při budování loajality hostů
  • Využití event managementu v gastronomii jako nástroj konkurenční výhody

Studijní literatura a další zdroje

Podpůrné studijní materiály zpracované lektorem (k dispozici online ve studijním systému)

Elektronické knihy z online knihovny Bookport a další užitečné zdroje:

  • BURIAN, Michal; RYGLOVÁ, Kateřina a VAJČNEROVÁ, Ida. Cestovní ruch - podnikatelské principy a příležitosti v praxi. Grada, 2011. ISBN 978-80-247-7059-8.(Online ZDE)
  • PALATKOVÁ, Monika. Marketingový management destinací. Grada, 2011. ISBN 978-80-247-7210-3. (Online ZDE)
  • PALATKOVÁ, Monika; MRÁČKOVÁ, Eva; KITTNER, Milan; KAŠŤÁK, Ondřej a ŠESTÁK, Josef. Management cestovních kanceláří a agentur. Grada, 2012. ISBN 978-80-247-8202-7. (Online ZDE)
  • PALATKOVÁ, Monika a ZICHOVÁ, Jitka. Ekonomika turismu: Turismus České republiky - 2., aktualizované a rozšířené vydání. Grada, 2014. ISBN 978-80-247-9306-1. (Online ZDE).
  • GOELDNER, Charles R. a RITCHIE, J. R. Brent. Cestovní ruch: principy, příklady, trendy. Přeložil Lucie SCHÜREROVÁ. Brno: BizBooks, 2014. ISBN 978-80-265-0298-2.
  • GÚČIK, Marian. Cestovný ruch: úvod do štúdia. Knižnica cestovného ruchu. Banská Bystrica: Slovak-Swiss Tourism, 2010. ISBN 978-80-89090-80-8.
  • JANEČKOVÁ, Lidmila a VAŠTÍKOVÁ, Miroslava. Marketing služeb. Manažer. Praha: Grada, 2001. ISBN 80-7169-995-0.

Ostatní studijní literatura (Autoři: Název, Vydavatelství, Rok vydání, ISBN):

  • GastroloveTalks – Kavickari.sk Rozhovory s osobnostmi slovenské gastronomie, zaměřené na podnikaní, vášeň a přežiti v gastro světě. Spotify

  • Úspěšný hotel – Radka Telyčková Rozhovory s profesionály z hotelového sektoru o tom, jak vybudovat a řídit úspěšný hotel. Spotify

  • HOTEL podcast – Iveta Pupišová Podcast zaměřený na praktické aspekty hotelového managmentu, personálního řízení a zákaznické zkušenosti. Spotify

  • Hotelier.sk Přináší aktuality, analýzy a odborné články pro profesionály v HORECA sektoru. hotelier.sk

  • Top Horeca Slovenský portál zaměřený na novinky, trendy a rozhovory v oblasti hotelnictví a gastronomie tophoreca.sk

  • CzechTourism– YouTube kanál Oficiální kanál s videi o cestovním ruchu v České Republice Visit Czechia - YouTube

  • Restaurant keys – YouToube kanál Série videí zaměřená na diskuse a příklady dobré praxe v pohostinství. Resrtaurant Keys Consultancy

  • Asociace hotelů a restaurací ČR (AHR ČR)

    Poskytuje aktuality, legislativní informace a pořádá odborné akce pro členy HORECA sektoru. https://www.ahrcr.cz/

  • EFFAT – Evropská federace odborových svazů v potravinářství, zemědělství a turismu Zabývá se pracovními podmínkami a bezpečností v sektoru HORECA na evropské úrovni  https://effat.org/

Ke stažení

Manažment cestovného ruchu sylabus

PDF, 265,7 KB